Что такое магазинный котлетный фарш, знают многие домашние хозяйки. Приготовление котлет из такого полуфабриката часто связано с непредсказуемым результатом, из-за того что непонятно, как себя поведут котлеты на сковороде.

Расскажем, как спасти жидкий фарш, – не выбрасывать же его.

Давно замечено, что с домашним фаршем такого не происходит. Вернее, почти не происходит.

Новости Беларуси | Белорусские новости

  • Автор: Игорь Зур

    Игорь Зур Игорь Зур

    Редактор сетевого издания Белновости, специализирующийся на освещении новостей политики, общества, экономики и социальных тем, новостей спорта и культуры, происшествий, образа жизни, семьи и отношений, красоты и здоровья, правильного питания, технологий, полезных советов, домашних животных, кулинарии и садоводства, астрологии.

    Все статьи автора

  • Опубликовано: 23.03.2022 13:30

Как сделать фарш густым

Еще наши бабушки спасали ситуацию тем, что добавляли в фарш хлебный мякиш.

Фарш
Фото: Pixabay

1. Современные хозяйки кроме хлеба в фарш добавляют манную крупу, уже через 10-15 минут манка разбухнет и заберет излишки влаги.

2. Панировочные сухари тоже способны впитать излишки влаги, но не следует увлекаться, иначе за вкусом хлеба можно не почувствовать мяса.

3. Крахмал чаще используется картофельный из расчета 2-3 столовые ложки на миску жидкого фарша. Лучше добавлять порциями, т. к. консистенция продукта меняется практически на глазах.

4. Вареная картошка или разваренный рис тоже содержат крахмал, а потому в пюреобразном состоянии могут спасти жидкий фарш.

5. Если отбить фарш в течение 5 минут, то излишки жидкости впитают волокна полуфабриката. Но если речь идет о среднежидком фарше, то этот метод не подходит.

6. Можно охладить фарш, если после отбивания он остался таким же жидким. Метод эффективен, если используется фарш с салом или сливочным маслом.

7. Самый безотказный способ – это отжать продукт в марле или положите его в дуршлаг на 30 минут.


Последние новости

Главные новости

Расплата за лень выглядит так: купила в магазине фарш на котлеты, приготовила по всем канонам, а он растекается. С домашним никогда такого не было. Но не выбрасывать же продукт! Спасти жидкий фарш для котлет можно, если добавить в него один из 5 ингредиентов-загустителей.

Чтобы фарш не был жидким, бабуля всегда добавляла в него хлебный мякиш. Но лично мне такие котлеты не нравились: они были слишком жесткими, вкус мяса чувствовался лишь отдаленно. Чтобы реанимировать жидкий фарш для котлет без ущерба для вкуса, обратите внимание на следующие добавки.

Что добавить в фарш, чтобы он не был жидким

жидкий фарш© Pikabu

  1. Манную крупу. Когда манка в фарше набухнет, заберет на себя часть лишней влаги. Для этого добавьте горсть крупы или даже две в фарш, перемешайте и дайте смеси постоять минут 20.
  2. Панировочные сухари. Как и манка, вбирают в себя влагу, причём даже быстрее. Но не стоит добавлять их в большом количестве, ведь они подобно хлебу перекрывают вкус мяса.
  3. жидкий фарш для котлет© Depositphotos

  4. Картофельный крахмал. На миску жидкого фарша добавьте 2–3 ст. л. Крахмал — отменный абсорбент. Он вмиг сделает фарш гуще, не повлияв на вкус конечного продукта.
  5. Вареную картошку или разваренный рис. Эти продукты богаты на крахмал. Из картошки сделайте пюре, его вмешайте в готовый фарш. А вот рис измельчите с другими ингредиентами.
  6. Как еще можно загустить жидкий фарш для котлет

    фарш для котлет© Pikabu

  7. Отбить фарш. Если вы будете интенсивно отбивать фарш в течение 5 минут (минимум), часть жидкости впитается в волокна. Этот метод подойдет для не слишком жидкого фарша.
  8. Охладить фарш в холодильнике. Если отбитый фарш всё еще жидкий, отправьте его в холодильник. Там он значительно загустеет. Особенно если в него добавить сало или сливочное масло.
  9. Отжать с помощью марли. Поместите жидкий фарш в марлю, сложенную в несколько слоев, завяжите и положите в дуршлаг. За 30 минут вся лишняя жидкость стечет.

фарш на котлеты© Depositphotos

По личному опыту скажу, что по этому рецепту фарш выходит лучше всего. Наверное, всё дело в идеальном соотношении ингредиентов. А что вы добавляете в фарш для котлет, чтобы добиться подходящей консистенции? Делитесь опытом!

Как исправить жидкий фарш для котлет? Что добавить для густоты

Фарш — полуфабрикат из измельченного мяса, рыбы для приготовления котлет, тефтелей, начинок для пирогов, пельменей и других изделий из теста. Не всегда фарш получается нужной консистенции. Если он жидкий и не держит форму, ошибку исправляют введением связывающих ингредиентов, дополнительными действиями.

  • Почему фарш получается жидкий
  • Избыток лука
  • Добавление яиц сверх нормы
  • Много бульона, молока, воды
  • Долгое вымачивание хлеба
  • Неправильная разморозка мяса
  • Излишек овощей
  • Что можно добавить, если фарш получился жидкий
  • Хлеб
  • Картофель
  • Репа
  • Кукуруза
  • Тыква
  • Морковь
  • Бобовые
  • Мука, крахмал
  • Крупы
  • Грибы
  • Другие способы загустить фарш
  • Отбивание
  • Сцеживание
  • Охлаждение
  • Где можно использовать жидкий фарш
  • Что делать, чтобы фарш не прилипал к рукам

Почему фарш получается жидкий

Распространенные ошибки, причины, способы их предотвращения:

Почему фарш получается жидкий

Избыток лука

Овощ раскрывает вкус мяса, делает полуфабрикат сочным. При избытке лука консистенция продукта становится недостаточно плотной и вязкой. Чтобы этого не произошло, после измельчения дополнительный ингредиент отжимают, избавляясь от лишней жидкости.

Добавление яиц сверх нормы

Продукт нужен для связывания компонентов, сохранения формы котлет. Если яиц много, фарш разжижается, после термической обработки становится жестким. При нормальной консистенции, но недостаточной вязкости положение исправляют введением в фарш муки.

Много бульона, молока, воды

Чтобы повысить жирность, сделать измельченное сухое мясо птицы более нежным, полуфабрикат разбавляют жидкостью. Неправильно рассчитанные пропорции приводят к избыточному разжижению продукта. Предотвратить ошибку можно, если бульон или молоко вводить небольшими порциями, очередную добавлять после перемешивания массы.

Долгое вымачивание хлеба

Продукт добавляют в фарш для разрыхления, склеивания компонентов, образования корочек на котлетах, которые удерживают сок, выделяющийся при жарке. Для вымачивания хлеба достаточно пары минут. Если его держать в молоке долго, консистенция котлет разжижается. Решение проблемы очевидно — хлебный мякиш после вымачивания следует отжать.

Неправильная разморозка мяса

Не до конца размороженное или опущенное в кипяток мясо сохраняет внутри много влаги, переходящей в фарш. Ошибку можно предотвратить, если из морозилки продукт переместить на полку холодильника до полного размораживания.

Излишек овощей

Чтобы увеличить объем котлетной массы, сделать ее более сочной и пышной, добавляют сырые клубни картофеля, морковь, кабачки или белокочанную капусту. Овощи имеют свойство выпускать сок после пропускания через мясорубку. Чтобы избавиться от излишков жидкости, сочные добавки после измельчения отправляют в дуршлаг на 10–15 минут, перед введением в фарш отжимают.

Если мясной полуфабрикат с овощами посолить раньше времени, он станет чрезмерно увлажненным. Профессиональные повара рекомендуют использовать приправу непосредственно перед приготовлением.

Что можно добавить, если фарш получился жидкий

Жидкий полуфабрикат исправляют введением в рецепт дополнительных ингредиентов:

Что добавить, если фарш получился жидкий

Хлеб

Подсохший белый батон, пшеничный хлеб добавляют в мясной, рыбный или куриный фарш после обрезания корок, чтобы плотный поверхностный слой не мешал впитывать лишнюю влагу. Продукт не меняет вкус готовых кулинарных изделий, делает их сочнее, вкуснее, если количество хлеба не превышает 40 процентов от общей массы. При введении добавки в большем объеме, полуфабрикат становится грубым и кислит.

Картофель

Клубни варят до готовности в кожуре, остужают, очищают, разминают в пюре. Крахмалистый продукт соединяют с готовым мясным или рыбным полуфабрикатом, перемешивают. Чтобы в котлетах преобладал мясной вкус, а изделия держали форму, пюре добавляют в пропорции 1:5.

Репа

Репу отваривают, разминают и вводят в фарш. На семь частей измельченного мяса должно приходиться не более одной части овоща. Если превысить рекомендуемый объем, котлеты будет трудно формировать, при обжарке они развалятся.

Кукуруза

Зерна несладких початков отваривают на пару, после остывания пропускают через мясорубку, соблюдая пропорции 1:10. Фарш с кукурузой получается гуще, приобретает желтый оттенок.

Тыква

Овощ очищают от кожуры, режут на кусочки и запекают в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов в течение 20 минут. Можно воспользоваться микроволновкой. В СВЧ-печи мощностью 800 Вт тыква готовится 10–12 минут. На 800 г мясного полуфабриката понадобится 100 г пюрированной тыквы несладких сортов.

Морковь

Еще один способ исправления жидкого мясного фарша — введение моркови. Корнеплод отваривают целиком, очищают, измельчают на терке. Чтобы не перебить вкус мяса, достаточно 100 г моркови на 1 кг фарша.

Бобовые

Загущают мясной полуфабрикат отварной фасолью, бобами, горохом. Бобовые после приготовления перемалывают мясорубкой или измельчают до состояния пюре погружным блендером. Дополнительный ингредиент вводят в мясную массу в количестве, не превышающим 10% от общего объема. Если бобовых окажется в полуфабрикате больше, продукт не только поменяет цвет, но и вкус мяса отойдет на второй план.

Мука, крахмал

Клейковина продуктов при набухании забирает из фарша лишнюю влагу. Преимущество этого способа загущения состоит в том, что не затрачивается время на термическую обработку, измельчение новых компонентов. На 1 кг полуфабриката понадобится 40 г муки или крахмала.

Крупы

Жидкий фарш соединяют с сырой манкой, овсяными хлопьями, с полуготовым рисом или гречкой, сваренной перловкой. Последние 3 вида крупы перед добавлением пропускают через мясорубку. После введения одного из предложенных компонентов мясную массу оставляют на 20–30 минут для впитывания влаги. На 1 кг фарша понадобится по 100–150 г манки, гречки, риса, перловки, 200 г хлопьев овса.

Грибы

Измельченные сухие грибы гигроскопичны, избавляют мясную массу от воды за 1 час. После набухания 50 г ингредиента, 1 кг фарша следует еще раз прокрутить в мясорубке. Грибы не только впитывают влагу, но и обогащают полуфабрикат новым вкусом, грибным ароматом.

Другие способы загустить фарш

Если нет желания или возможности отваривать, измельчать овощи, крупы или разбавлять мясной аромат запахом других продуктов, обходятся без дополнительных компонентов. Исправить консистенцию можно другими способами.

Другие способы загустить фарш

Отбивание

При недостаточно плотной консистенции фарша хозяйки практикуют отбивание. Комочек мясной массы поднимают над рабочей поверхностью сантиметров на 20, бросают вниз с применением силы. Действия повторяют 25–40 раз до образования однородной вязкой структуры. Для рыбного полуфабриката этот вариант не подходит.

Сцеживание

Фарш станет гуще и плотнее, если его выложить в дуршлаг, покрытый несколькими слоями марли, завязать ее концы и подвесить на полчаса над раковиной. Важно, чтобы жидкость стекла не полностью, иначе котлеты получатся сухими, невкусными.

Охлаждение

Другой способ исправление ошибки — отправление емкости с мясным (не рыбным) фаршем в морозильную камеру на 20–25 минут. Контейнер с содержимым герметично закрывают, чтобы не проникли посторонние запахи, котлетную массу несколько раз перемешивают для равномерного охлаждения. Кусочек сливочного масла и целлофановый пакет, в котором полуфабрикат распределяют тонким слоем, ускоряют процесс загущения.

Видео: как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке Развернуть

Где можно использовать жидкий фарш

Жидкий фарш, который загустить не удалось, добавляют в тесто на оладьи, обжаривают с луком для макарон по-флотски. Полуфабрикат используют при готовке: лазаньи, пиццы, фаршированных перцев, голубцов. Фаршем с другими добавками начиняют пирожки, пироги, беляши, чебуреки.

Что делать, чтобы фарш не прилипал к рукам

Мясной или рыбный полуфабрикат не липнет к рукам, если его хорошо отбить, смазать руки растительным маслом или водой перед формированием каждой последующей котлеты.

Перед обжаркой мясных изделий используют панировочные сухари или муку. Лучше выбирать муку не пшеничную, а рисовую или кукурузную с крупным помолом, более медленным поглощением влаги.

Если проявить смекалку, прислушаться к советам профессионалов, можно подобрать подходящий способ исправления ошибки или приготовить другое блюдо, не менее вкусное чем котлеты.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»


Была ли данная статья
Вам полезна?

Сколько соли класть в рыбный фарш

Когда готовишь рыбный фарш, важно знать, сколько соли нужно добавить. Чтобы получить идеальный вкус, обычно рекомендуется положить 1 чайную ложку соли на каждую порцию фарша. Это количество может быть немного изменено в зависимости от индивидуальных предпочтений к солености блюда.

Кроме того, в фарш можно добавить немного черного перца для придания пикантности и улучшения вкуса.

По желанию можно также добавить одно яйцо, которое поможет связать ингредиенты и придать фаршу более плотную текстуру.

Важно помнить, что при приготовлении рыбного фарша, кроме соли, перца и яйца, можно использовать различные специи и травы по своему вкусу. Это позволит вам создать уникальный и ароматный рыбный фарш, который будет радовать вас и ваших гостей.

Как сделать рыбный фарш более густым

Если рыбный фарш получился жидковатым, я использую следующий способ: добавляю немного манки. Она работает как сорбент и делает фарш более густым. Затем хорошо перемешиваю все ингредиенты для котлет. Чтобы придать им упругость и плотность, ставлю заготовку в холодильник на полчаса. В результате фарш становится плотнее и легче поддаётся формированию.

Такой способ приготовления рыбного фарша позволяет получить более плотные и сочные котлеты. Манная крупа отлично впитывает влагу, придавая фаршу нужную консистенцию. Холодильник помогает пропитаться ингредиентам и усилить их связь, благодаря чему котлеты легче не разваливаются во время приготовления.

Таким образом, с помощью небольших изменений можно улучшить качество рыбного фарша и сделать его более густым и аппетитным.

Как сделать мясо менее соленым

Если мясо оказалось слишком соленым, можно воспользоваться простым способом, чтобы уменьшить его соленость. Сначала нужно найти несколько картофелин. Затем варим мясо так, как обычно, но добавляем немного больше воды. Как только вода закипит, мы разрезаем каждый картофель пополам и бросаем их в кастрюлю. Затем продолжаем варить мясо с картофелем до тех пор, пока картофель не станет мягким и готовым. Когда все готово, можно убрать картофель и гарнир будет готов. Отвар из картофельного крахмала поможет поглотить избыточную соль и сделает мясо менее соленым. Этот метод действенен и легок в исполнении, поэтому можно использовать его, даже если у нас не очень большой опыт в приготовлении пищи.

Как рассчитать мясо для пельменей

Для расчета необходимого количества мяса для пельменей нужно учесть их вес и пропорции ингредиентов. На один килограмм пельменей нужно приготовить 600 граммов фарша и 400 граммов теста. Однако в дешевых вариантах пельменей, каждый продукт используется по 500 граммов. Таким образом, выходит, что дешевые пельмени на самом деле стоят около 50-60 рублей, причем в них содержится очень мало мяса. Это связано с тем, что производители нарушают стандартные пропорции для экономии средств. Поэтому, если вы хотите получить более мясные пельмени, рекомендуется приготовить их самостоятельно, соблюдая правильные пропорции ингредиентов. Таким образом, вы сможете насладиться настоящим мясным вкусом пельменей, а не ощутить разочарование от их дешевой и неполноценной версии.

Народ часто спрашивает, что добавить в куриный фарш для сочности. Но главный компонент сочности – это жир, и не сочными бывают только котлеты из диетической грудки. Давайте разберемся, с чем сделать более сочный фарш, что предпринять, если фарш жидкий и можно ли похудеть блюдах из куриного фарша?

Что прочесть в статье:

Что добавить в куриный фарш для сочности?

Если вы купили готовый фарш – там этой самой сочности в избытке, фарш даже бывает жидковат (о том, как с этим справиться, поговорим ниже). А фарш из целой курицы или из окорочков содержит в себе достаточное количество жира и «красного» мяса бедер, чтобы котлеты или фрикадельки получились сочными. Но если вы все же сомневаетесь, все ваши проблемы решит лук. Самое правильное – слегка обжарить его в сливочном масле перед тем, как добавлять в фарш. Если не хотите, чтобы кусочки лука чувствовались – после обжаривания измельчите лук блендером в пюре.

Еще несколько овощей, отлично сочетаясь с куриным фаршем в котлетах, помогут сделать сочными даже фарш из одной грудки, без кожи и жира. Это кабачки/цукини, сладкий перец и цветная капуста. Кабачки нужно натереть на терке и отжать. Сладкий перец немного потушить, потом измельчить блендером в пюре (или можно добавлять в котлеты мелко рубленный ножом запеченный сладкий перец). Ну а цветную капусту нужно превратить в мелкую крошку либо при помощи терки с мелкими отверстиями, либо в кухонном комбайне. Во всех случаях количество овощей (лучше, чтобы лук тоже был) может составлять до четверти веса фарша.

 Кабачок добавит сочности фаршу, а манка сделает более упругим

Что делать, если куриный фарш жидкий?

Такое довольно часто случается, особенно с покупным фаршем, для которого перемалывается не только куриное мясо, но и кожа с жиром – и вот этих дополнений часто бывает по соотношению с мясом чересчур много. Самый простой способ исправить ситуацию – добавить в фарш для густоты немного манки. Ключевое слово – немного! Столовая ложка с горкой на полкило фарша – вполне достаточно. Но фарш загустеет не сразу. Добавив манку, подождите хотя бы минут пятнадцать, а лучше и полчаса. И только потом добавляйте в куриный фарш с манкой остальные ингредиенты.

С чем сочетается куриный фарш?

Поскольку куриное мясо (особенно если речь идет о бройлерах) довольно нейтральное на вкус, то приправы к нему подходят буквально какие угодно. Это удобно – поменяв набор приправ вы как будто бы готовите не те же самые котлеты или соус к макаронам, а что-то совершенно новое. Попробуйте вот такие «стили» приправ к блюдам из куриного фарша:

  • Китайский стиль: рубленные свежие имбирь + чеснок + зеленый лук.
  • Французский стиль: рубленные свежий чеснок + розмарин + тимьян.
  • Итальянский стиль: рубленые свежий чеснок + базилик + свежие или вяленые помидоры.
  • Индийский стиль: рубленые лук + чеснок + порошок карри.
  • Грузинский стиль: рубленые свежие чеснок + кинза + хмели-сунели.

Кстати о калориях

Калорийность куриного фарша – очень популярный запрос в поисковых системах. Но без конкретного примера он не имеет никакого смысла. Если фарш сделан исключительно из филе грудки (то есть без кожи), то его калорийность колеблется от 111 до 120 кКал, в зависимости от породы курицы. Если из «красного мяса» – окорочков – то калорийность составляет от 150 до 180 кКал. А у дешевого куриного фарша, сделанного не только из мяса, но и из кожи и жира, калорийность может быть выше 220 кКал. Так что худеть лучше на курином фарше, провернутом через мясорубку своими руками – тогда вы точно будете знать на сколько калорий наели.

Сочные котлеты из куриного фарша

Сочные котлеты из куриного фарша

6–8 порций

  • 1 кг куриного фарша
  • 200 г белого батона
  • 120 мл газированной минеральной воды
  • 2 средние луковицы, 250 г
  • 4 зубчика чеснока, 20 г
  • растительное масло
  • 1 ч. л. сладкой молотой или копченой паприки
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • мука для обваливания, лучше всего рисовая

1. Нарежьте хлеб мелкими кусочками, залейте водой и оставьте, чтобы оно полностью впиталось.

Нарежьте хлеб мелкими кусочками, залейте водой

2. Лук и чеснок очистите, нарежьте произвольно. Разогрейте немного масла в сковороде, обжарьте лук и чеснок на среднем огне, 5 мин.

Обжарьте лук и чеснок на среднем огне

3. Смешайте с хлебом и измельчите блендером в однородную массу. Смешайте хлебно-луковую массу с куриным фаршем, паприкой, солью и перцем. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч.

Смешайте хлебно-луковую массу с куриным фаршем и специями

4. Разделите фарш на куски весом по 100 г. Мокрыми руками скатайте из каждого куска шар и выложите на лист пергамента.

Скатайте из куриного фарша шарики и выложите на лист пергамента

5. В большой сковороде на среднем огне нагрейте немного масла. Обваливайте каждый мясной шар в муке, стряхивайте лишнее и выкладывайте на сковороду с маслом, приплющив. Жарьте, переворачивая раз в 3 мин., примерно 12 мин.

Обжаривайтете мясные шарики, предварительно обвалял в муке, на среднем огне

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *